Торт за 2 400 ₽ принёс 19 рублей: считаем себестоимость честно

Что такое себестоимость простыми словами

Себестоимость - это все деньги, которые уходят на то, чтобы одна штука товара или одна услуга дошла до клиента. Вычтите её из цены и увидите, сколько вы действительно заработали. Если посчитать только продукты, прибыль будет на бумаге, а на карте её не окажется.

Расходы удобно разложить на четыре группы. У каждой свой способ перевести деньги в одну штуку:

Себестоимость одной штуки = сырьё + расходы на штуку + постоянные расходы за месяц ÷ продажи за месяц + труд.

Налог с выручки в эту формулу обычно не входит. Забывать его всё равно нельзя: он берётся с цены, поэтому ставка должна стоять прямо в формуле цены. Как это сделать, покажем ниже на примере.

Одна оговорка. В бухгалтерском учёте себестоимость считают по своим правилам: для запасов действует стандарт ФСБУ 5/2019, обязательный с отчётности за 2021 год, а в учётных программах вроде 1С её рассчитывает бухгалтер при закрытии месяца. Здесь речь об управленческом расчёте - сколько стоит штука, чтобы решить, какую цену ставить.

Как рассчитать себестоимость: 6 шагов

Начните с позиции, которую продаёте чаще всего: ошибка в её цене повторяется в каждом заказе.

• Шаг 1. Запишите состав одной штуки

  Для товара это рецептура или техкарта: что и сколько уходит в одно изделие. Для услуги - материалы на одного клиента и время. Хотя бы раз взвесьте всё на весах. Лишние 50 граммов масла на торт при 20 заказах в месяц превращаются в килограмм.

• Шаг 2. Переведите цену упаковки в цену расхода

  Формула одна: цена упаковки ÷ объём упаковки × расход. Мука стоит 180 ₽ за 2 кг, на торт уходит 600 г: 180 ÷ 2000 × 600 = 54 ₽. Внимательнее с позициями, где расход больше упаковки. Масла на торт нужно 250 г, пачка весит 180 г, значит в торт уходит почти полторы пачки - 276,39 ₽ вместо 199 ₽ за одну.

• Шаг 3. Добавьте расходы на каждую штуку

  Коробка, подложка, электричество на выпечку, доставка, если её оплачиваете вы, комиссия маркетплейса или банка. По отдельности мелочи, но в нашем торте коробка и свет вместе дали 125 ₽ - больше, чем мука и сахар, вместе взятые.

• Шаг 4. Разделите месячные расходы на продажи

  Сложите всё, что платите каждый месяц независимо от числа заказов: аренду, рекламу, подписки, износ инструмента. Разделите сумму на число продаж за прошлый месяц. Берите факт, а не план: при 20 тортах в месяц реклама и износ дают 175 ₽ на торт, при 15 тортах уже 233,33 ₽.

• Шаг 5. Посчитайте свой труд

  Умножьте часы на одну штуку на цену часа. Цену часа назначьте так, будто нанимаете на эту работу другого человека. Когда работаешь сам, эту строку легко пропустить, а в нашем примере она самая крупная: 1 200 ₽, половина всей себестоимости.

• Шаг 6. Сложите и сравните с ценой

  Себестоимость - сумма шагов 2-5. Прибыль - цена минус налог минус себестоимость. Если с учтённым трудом прибыль около нуля, вы получаете назначенную себе ставку за час, но у дела не остаётся денег на простой, брак и рекламу в плохой месяц.

Считать можно самому или отдать нейросети. Запрос ниже просит таблицу, где у каждой строки видна формула: так ошибку легко найти глазами.

Что придёт в ответ: таблица "статья - как считал - сумма" и итог под ней. Проверьте две вещи: строки, где расход больше упаковки, и на какое число разделены месячные расходы.

Пример расчёта себестоимости: медовик до копейки

Домашняя кондитерская, торт "Медовик" около 2 кг, 20 заказов в месяц, цена 2 400 ₽. Цифры условные, зато посчитаны точно, и этот же набор данных мы потом отдали нейросети.

Продукты стоят 880,89 ₽. Обычно от этой цифры и решают, что торт выгодный: 2 400 минус 880, остаётся полторы тысячи. Полная себестоимость - 2 380,89 ₽, прибыль с торта 19,11 ₽. Наценка и маржа - около 0,8 %.

Теперь налог. Самозанятые платят 4 % с продаж частным лицам и 6 % с продаж ИП и компаниям (статья 10 закона 422-ФЗ). С торта за 2 400 ₽ это 96 ₽, больше, чем весь мёд в торте. Итог: минус 76,89 ₽ с каждого заказа.

Уберите из себестоимости свой труд, и картина станет бодрее: за 4 часа остаётся 1 123,11 ₽, то есть 280,78 ₽ в час. Столько на деле получает ваш час при такой цене, без запаса на простой, брак и отпуск.

Какую цену ставить: наценка или маржа

Наценка считается от себестоимости, маржа - от цены. Одни и те же 30 % дают разные цены, и на нашем торте разница 306 рублей.

Цена с наценкой = себестоимость × (1 + наценка). 2 380,89 × 1,3 = 3 095,16 ₽.
Цена под маржу = себестоимость ÷ (1 - маржа). 2 380,89 ÷ 0,7 = 3 401,27 ₽.
Цена под маржу с налогом = себестоимость ÷ (1 - маржа - ставка налога). 2 380,89 ÷ 0,66 = 3 607,41 ₽.

Если привычнее считать через наценку, для маржи 30 % она должна быть 42,86 %. Запомнить одну формулу с делением проще.

Цена 3 607 ₽ вместо 2 400 может оказаться выше, чем готовы платить ваши клиенты. Тогда двигайте состав: ищите, какие расходы срезать и как набрать больше заказов, чтобы реклама делилась на большее число тортов. А если цену всё же поднимаете для постоянных клиентов, пригодится разбор письма о повышении цен.

В ответе проверьте третий пункт: доля постоянных расходов на штуку должна вырасти. И посмотрите, стоит ли налог в формуле цены. Без него маржа после налога выйдет меньше заказанной, как в третьей строке таблицы.

Как рассчитать себестоимость услуги

У услуги почти нет сырья. Главная статья - время, а доля аренды зависит от того, сколько окон в месяце заполнено. Возьмём условного мастера маникюра, вместо этих цифр подставьте свои: материалы и одноразовые расходники на клиента 180 ₽, аренда места 20 000 ₽ в месяц, визит 2 часа, свой час мастер оценивает в 400 ₽, услуга стоит 1 500 ₽.

Цена та же и мастер тот же, а запас с одного клиента упал в три с половиной раза из-за пустых окон. Поэтому себестоимость услуги считайте дважды: на загрузке обычного месяца и на загрузке плохого.

Что ГигаЧат посчитал верно и где ошибся

Мы проверили это на деле. Гостевому ГигаЧату отдали те же данные о медовике, что в таблице выше, а правильный ответ посчитали заранее, чтобы было с чем сверять. Запросов было три: расчёт таблицей, цена под маржу 30 % и самопроверка первого расчёта.

Арифметику модель сделала чисто. Все строки совпали с нашими до копейки, включая масло сверх пачки: реклама и износ разнесены на 20 тортов, труд учтён, итог 2 380,89 ₽, прибыль 19,11 ₽. В ловушку с маржой она тоже не попала. Цену 3 401,27 ₽ посчитала делением, показала, что "накинуть 30 %" даёт 3 095,16 ₽ и маржу 23,1 %, и сама вывела нужную наценку 42,86 %.

Сломалась самопроверка. На просьбу пересчитать построчно и найти ошибки модель переписала ту же таблицу с теми же цифрами и сообщила, что ошиблась в масле: "вместо точного значения 276,388... рубля было указано 276,39 рубля". Это обычное округление до копеек. Следом шло объяснение, что погрешность "случайно компенсировалась" при сложении. Кто не пересчитает сам, после такого ответа засомневается в верном расчёте.

Полезное нашлось в той же самопроверке. На вопрос, всё ли учтено, модель перечислила, чего в списке нет: соль и разрыхлитель, декор, ленту для коробки, газ и воду, комиссию банка за оплату картой и налоги. Забытые расходы стоит спрашивать отдельным запросом:

Что придёт в ответ: список статей с пояснением, как перевести каждую в одну штуку. Цифры в нём должны быть ваши. Если модель вписала свои цены на соль или ленту, вычеркните их и возьмите суммы из чеков.

Чистая арифметика в одном прогоне не гарантирует такую же в следующем. В нашем разборе планирования поездки тот же ГигаЧат выдал итог 8 912 ₽ при строках на 7 812 ₽. Итог и проценты сверяйте калькулятором, найденные моделью ошибки тоже.

Как сделать таблицу расчёта себестоимости в Excel

Разовый расчёт устаревает при первом повышении цен у поставщика. Таблица с формулами пересчитывает всё сама: поменяли цену масла, и обновились себестоимость, маржа и цена под нужный процент по каждой позиции.

Проверьте формулы на строке, которую знаете наизусть: подставьте муку или другой материал и сверьте с калькулятором. Если модель ссылается на ячейку, которой нет в описании, попросите показать все три листа целиком с адресами. Как ещё разговаривать с таблицами словами, разобрано в статье ИИ для Excel.

• Состав одной штуки записан по весам, без "на глаз".
• Цена упаковки переведена в цену расхода, особенно там, где расход больше упаковки.
• Коробка, свет, доставка и комиссия посчитаны на одну штуку.
• Месячные расходы разделены на фактические продажи прошлого месяца.
• В себестоимости есть ваш труд по честной цене часа.
• Цена считается через маржу, налог стоит в формуле.
• Себестоимость услуги посчитана на обычной и на плохой загрузке.
• Ошибки, которые "нашла" нейросеть, перепроверены калькулятором.

Когда себестоимость нужна не для одного изделия, а для всего дела - прочитать отчёт, посчитать деньги на месяц вперёд, - смотрите разбор ИИ для финансов бизнеса. Техкарты для кухни и цеха разобраны в статьях про ресторан и кафе и про производство. Как из себестоимости получить точку безубыточности и дневной план продаж - подробный разбор. Когда себестоимость посчитана, из неё за 10 минут получается главная цифра месяца: подробный разбор. Что остаётся с одной штуки после комиссии, логистики, невыкупа, рекламы и налога - подробный разбор. Себестоимость нужна и для второго показателя - как быстро товар превращается обратно в деньги: подробный разбор. От себестоимости к цене через сумму процентов площадки и налога, семь шагов для первой продажи: подробный разбор.

А если формулы в таблицах пугают, начните с бесплатного гайда Эксель без формул: как просить у нейросети нужную формулу обычными словами.

Что входит в себестоимость товара?

Всё, что вы тратите на одну штуку: сырьё и упаковка, расходы на каждую штуку вроде электричества и доставки, доля постоянных расходов за месяц (аренда, реклама, износ инструмента) и ваш труд. Налог с выручки обычно считают отдельно, но в формулу цены его нужно включать.

Как рассчитать себестоимость услуги?

Сложите материалы на одного клиента, долю аренды и других месячных расходов на одного клиента и стоимость времени мастера. Долю аренды считайте по фактической загрузке: в примере при 80 клиентах в месяц она 250 ₽, при 50 клиентах уже 400 ₽.

Чем наценка отличается от маржи?

Наценка считается от себестоимости, маржа от цены. Наценка 30 % к себестоимости 2 380,89 ₽ даёт цену 3 095,16 ₽ и маржу 23,1 %. Для маржи 30 % цену считают делением: 2 380,89 ÷ 0,7 = 3 401,27 ₽.

Нужно ли включать в себестоимость свою работу?

Да, иначе цена покрывает только расходы, а ваш час остаётся бесплатным. В примере с тортом труд стоит 1 200 ₽, это половина себестоимости, и без этой строки торт за 2 400 ₽ казался выгодным.

Как посчитать себестоимость в Excel?

Сделайте три листа: сырьё с формулой цена упаковки ÷ объём × расход, расходы на штуку и за месяц, и лист цены с себестоимостью, налогом, прибылью и маржой. Формулы с адресами ячеек можно попросить у нейросети готовым запросом из статьи и проверить на одной известной строке.

Можно ли доверить расчёт себестоимости нейросети?

Считать по вашим данным можно, если просить таблицу с формулой в каждой строке. В прогоне ГигаЧат посчитал торт верно, но при самопроверке объявил ошибкой обычное округление. Итоги и найденные ошибки перепроверяйте калькулятором.