Точка безубыточности кофейни: нейросеть насчитала убыток там, где прибыль

Что такое точка безубыточности простыми словами

Каждый чек приносит кофейне 300 рублей. Из них 123 уходят сразу: 90 на зерно, молоко и стакан, ещё 33 на эквайринг, налог и процент бариста. Остаются 177 рублей. Экономисты называют их маржинальным доходом, но проще думать о них как о деньгах, которые остаются с продажи на оплату всего остального.

Всё остальное - аренда, оклады, реклама, касса и аренда кофемашины. В нашей кофейне это 148 500 рублей в месяц, и платить их нужно при любом числе чеков. Пока сумма остатков по 177 рублей меньше 148 500, кофейня в минусе. Число продаж, при котором прибыль ровно ноль, называют точкой безубыточности: здесь это 839 чеков. Каждый чек сверх него добавляет в прибыль те же 177 рублей.

Владельцу она нужна, чтобы превратить смутное "вроде работаем" в дневной план. 28 чеков в день - ноль, 32 - плюс 21 420 в месяц. По ней же проверяют решения: окупится ли второй бариста, стоит ли поднимать цену, потянет ли вторая точка аренду.

Порог рентабельности - та же точка, только в рублях выручки, и многие используют оба слова как синонимы. У кофейни порог рентабельности 251 695 рублей в месяц.

Какие расходы постоянные, а какие переменные

Точность расчёта держится на одной операции: правильно разложить расходы. Хватит трёх корзин.

Самая дорогая ошибка сидит в предпоследней строке. В выписке закупка зерна и молока выглядит как обычный месячный платёж, 70 000 рублей. Но эти деньги уже стоят в расчёте как 72 рубля на чек: 32 чека × 30 дней × 72 рубля = 69 120. Запишете закупку ещё и в постоянные - одни и те же деньги посчитаются дважды. Во что это обходится, видно ниже по прогону.

Вторая частая ошибка касается процентов. Налог с выручки или комиссию площадки хочется записать фиксированной суммой из прошлого месяца. С ростом продаж они растут, и точка, где они стоят среди постоянных, выходит неверной.

Формула точки безубыточности в штуках и в рублях

Формул пять, и все работают на одних и тех же цифрах. В правом столбце - как они считаются для кофейни.

Округляйте только вверх. 838 чеков в месяц - ещё минус, пусть и на 174 рубля. А 27 чеков в день дают за месяц минус 5 130.

Когда товаров много и цены разные, считать через одну продажу неудобно. Тогда берут долю остатка из отчёта за месяц: выручка минус все переменные расходы, делённые на выручку. У кофейни это (288 000 − 118 080) ÷ 288 000 = 0,59. Постоянные расходы делят на эту долю и получают точку в рублях. Так удобно считать магазину или ресторану с большим меню.

Как рассчитать точку безубыточности: пошагово

• Шаг 1. Выпишите все платежи прошлого месяца

  Берите банковскую выписку и кассу, память подводит. Отдельно запишите средний чек (выручка за месяц ÷ число чеков) и число рабочих дней. У кофейни 288 000 ÷ 960 = 300 рублей и 30 дней.

• Шаг 2. Разнесите их по трём корзинам

  На одну продажу, процент с выручки, постоянные за месяц. Смешанную зарплату разделите на оклад и процент. Если сомневаетесь, задайте строке вопрос: вырастет ли сумма, если продаж станет вдвое больше?

• Шаг 3. Уберите то, что посчитано дважды

  Закупку сырья сверьте с расходами на продажу: продажи за месяц × расход на одну продажу. Суммы близки, как 69 120 и 70 000, - закупку из постоянных вычеркните.

• Шаг 4. Найдите остаток с одной продажи

  Цена минус расходы на продажу минус цена, умноженная на все проценты. Проценты сначала сложите отдельной строкой и пересчитайте, все ли вошли: 2 + 6 + 3 = 11 %.

• Шаг 5. Разделите постоянные расходы на этот остаток

  Получится точка в продажах за месяц. Разделите её на рабочие дни и округлите вверх: у кофейни выходит 28 чеков.

• Шаг 6. Сравните с тем, что есть сейчас

  Сколько продаж у вас сейчас, насколько вы выше или ниже точки, какой запас прочности. У кофейни 32 чека против 28: от нуля её отделяют 4 чека в день.

Шаги 2 и 3 удобно отдать нейросети: раскладывать длинный список по корзинам она умеет хорошо. Считать в том же ответе не просите, почему - покажет прогон ниже.

В ответ придёт таблица по вашим строкам. Проверьте две вещи: число строк совпадает с вашим списком, а закупка сырья и все проценты стоят не среди постоянных.

Что показал прогон: ГигаЧат считает точку безубыточности

Гостевому ГигаЧату я отдал данные кофейни целиком: средний чек, расходы на чек, эквайринг 2 %, налог 6 % с выручки и список месячных платежей. В списке стояли оклад двух бариста 70 000 плюс 3 % от выручки и закупка зерна, молока и сиропов на 70 000. Правильный ответ я посчитал заранее: 839 чеков в месяц, 28 в день.

Первый запрос: таблица и точка. Переменную часть модель собрала без единой ошибки: 72 + 18 + 6 + 18 + 9 = 123 рубля, остаток с чека 177. Бонус бариста в процентах вынесла отдельно от оклада. А закупку на 70 000 записала в постоянные с подписью "фиксированная часть", хотя в моих данных такой части нет. Постоянные вышли 218 500, точка - 1 235 чеков в месяц, 42 в день, 370 500 рублей выручки.

Второй запрос: сколько я зарабатываю сейчас. При 32 чеках в день модель вывела убыток 48 580 рублей в месяц и посоветовала сначала "покрыть этот дефицит". Чтобы платить себе 60 000, по её расчёту нужно 53 чека в день. Верные цифры - прибыль 21 420 и 40 чеков в день. Промах - 70 000 рублей в месяц. С таким ответом владелец мог бы закрыть прибыльную кофейню или поднять цены без всякой нужды.

Третий запрос: обратная проверка. Я попросил составить отчёт о прибыли при 1 235 чеках и убедиться, что выходит ноль. Вышел ноль, и модель написала: "Ошибка в первом расчёте отсутствует". Обратная проверка ловит арифметику. Лишнюю строку она пропускает: та же строка переходит в отчёт и честно даёт ноль.

Четвёртый запрос, свежий чат: сначала сверка. Здесь я спросил про список расходов до всякого счёта: меняется ли каждая сумма при удвоении продаж и не входят ли эти деньги уже в расходы на чек. Двойной счёт модель нашла сразу и объяснила точно: 32 × 30 × 72 = 69 120, те же деньги. А в пересчёте, в том же ответе, потеряла налог 6 %. Проценты сложила как 2 + 3 и получила остаток с чека 195 вместо 177. Точка вышла 762 чека, 26 в день, запас прочности 20,6 % вместо 12,6 %. Налог при этом стоял в её же таблице несколькими строками выше. Сама нашла, сама потеряла.

Что из этого следует для работы. Раскладывать расходы по корзинам нейросеть умеет, считать тоже умеет, но в длинном ответе теряет или добавляет строку. Работу лучше делить: модель раскладывает, а считаете вы по формулам или в таблице и сверяете число строк.

Как проверить расчёт точки безубыточности

Проверок три. Каждая занимает минуту, а вместе они ловят обе ошибки, которые ГигаЧат сделал на кофейне.

Сверка закупок. Любой месячный платёж за сырьё сравните с произведением продаж на расход на одну продажу. Если суммы примерно совпали, перед вами двойной счёт.

Счёт процентов. Сколько процентов с выручки в вашем списке, столько должно быть и в формуле. У кофейни их три: 2, 6 и 3. ГигаЧат в пересчёте оставил два.

Отчёт о прибыли при найденной точке. Выручка минус каждый расход по отдельности должна дать около нуля. Лишнюю строку этот отчёт не заметит, он проверяет только сложение и умножение. Поэтому он идёт третьим, после сверки закупок и счёта процентов.

Главное в ответе - первая строка со сложенными процентами. Сверьте её со своим списком глазами: пунктов там меньше, чем у вас, - дальше можно не читать.

При продажах в точке безубыточности прибыль выйдет около нуля: у кофейни при 839 чеках это плюс 3 рубля, остальное съедает округление. Не совпало число строк - ищите потерянную или лишнюю.

Сколько продавать, чтобы платить себе зарплату

Точка безубыточности - это ноль, а хозяйке кофейни нужны деньги. Чтобы получать 60 000 в месяц, эту сумму добавляют к постоянным расходам: (148 500 + 60 000) ÷ 177 = 1 177,97. Округляем вверх: 1 178 чеков в месяц, 40 в день.

Если вы сами стоите за стойкой, свою зарплату сразу впишите в постоянные расходы, как оклад наёмного бариста. Иначе точка покажет ноль, при котором вы работаете бесплатно. Прибыль сверху остаётся делу: на ремонт кофемашины, на слабый месяц, на вторую точку.

Та же арифметика работает и в обратную сторону. Каждый чек сверх точки приносит 177 рублей прибыли. Кофейне с 32 чеками в день до цели в 40 не хватает 8 чеков, то есть 240 чеков в месяц и 42 480 рублей.

Как посчитать точку безубыточности в Excel

Таблица из одиннадцати строк пересчитывает всё сама, стоит поменять цену или аренду. Числа в первых шести строках вводите вы, дальше идут формулы. В русском Excel и Google Таблицах аргументы разделяет точка с запятой.

Проценты в B3 вводите со знаком процента. Без него Excel прочитает 11 как 1 100 %, и остаток уйдёт в минус.

Нужен график, как выше? На соседнем листе сделайте столбец с числом продаж: 0, 200, 400 и так далее. Рядом два столбца: выручка (продажи × цена) и все расходы (постоянные + продажи × (расходы на продажу + цена × проценты)). Обычный линейный график по этим столбцам покажет точку безубыточности там, где линии пересекаются. Если формулы в Excel даются тяжело, их можно попросить словами - как это делать, разобрано в статье про нейросеть для Excel.

Что делать, если точка безубыточности слишком высокая

Двигать можно три вещи: цену, расходы на одну продажу и постоянные расходы. На кофейне видно, что работают они по-разному.

Цена сдвигает точку сильнее всего: 20 рублей к чеку опускают её на 76 чеков в месяц. Но если после подорожания уйдёт каждый десятый покупатель, прибыль станет меньше прежней. Запас тут около 9 %: потеряете больше 87 чеков в месяц, примерно 3 в день, и повышение цены проиграет. Как предупредить постоянных гостей, чтобы они остались, разобрано в статье про письмо о повышении цен.

Экономия на стаканах и аренде в дневном плане не видна, там всё те же 28 чеков. В месяце это минус 18 и минус 28 чеков до точки и 3 840 и 5 000 рублей прибыли сверху, без риска потерять покупателей.

Проверьте в ответе, что в первом сценарии проценты посчитаны от новой цены: налог и эквайринг растут вместе с чеком. У кофейни при цене 320 они забирают 35,20 рубля вместо 33.

• Платежи взяты из выписки и кассы за прошлый месяц.
• Каждая строка лежит в одной из трёх корзин: на продажу, процент с выручки, постоянные.
• Зарплата "оклад плюс процент" разделена на две строки.
• Закупка сырья сверена с продажами × расход на продажу и не стоит в постоянных.
• Все проценты с выручки сложены, число пунктов совпадает со списком.
• Точка округлена вверх и переведена в продажи за день.
• Посчитаны запас прочности и план продаж под зарплату себе.
• Отчёт о прибыли при найденной точке даёт около нуля.

Точка безубыточности считается от себестоимости, поэтому начать стоит с неё: как рассчитать себестоимость товара и услуги. Если нужен план на год вперёд, пригодится разбор как составить бизнес-план, а прочитать отчёт о доходах и расходах поможет статья про ИИ для финансов бизнеса. Почему модель уверенно пишет, что ошибки нет, объяснено в статье о галлюцинациях нейросети. А собрать таблицу расчёта, не зная формул, поможет бесплатный гайд Эксель без формул.

Что такое точка безубыточности простыми словами?

Это число продаж, при котором выручка покрывает все расходы, а прибыль равна нулю. Кофейне из примера нужно 839 чеков в месяц, или 28 в день: каждый чек оставляет 177 рублей, а постоянные расходы составляют 148 500 рублей.

Как рассчитать точку безубыточности в рублях?

Постоянные расходы за месяц разделите на долю остатка с продажи, то есть на маржинальный доход, делённый на цену. У кофейни 148 500 ÷ 0,59 = 251 695 рублей выручки в месяц.

Налог и эквайринг - постоянные или переменные расходы?

Если налог и комиссия считаются от выручки, это переменные расходы в процентах. Их вычитают из цены каждой продажи: у кофейни эквайринг 2 % и налог 6 % отнимают от чека 24 рубля.

Чем точка безубыточности отличается от порога рентабельности?

По сути это одна точка. Порогом рентабельности обычно называют её в рублях выручки, точкой безубыточности - чаще в штуках продаж, хотя многие используют оба слова как синонимы.

Как посчитать точку безубыточности, если товаров много?

Возьмите долю остатка из отчёта за месяц: выручка минус все переменные расходы, делённые на выручку. Постоянные расходы разделите на эту долю и получите точку в рублях выручки.

Можно ли доверить расчёт точки безубыточности нейросети?

Разложить расходы по корзинам - да, а результат считать лучше самому или таблицей. В прогоне ГигаЧат дважды посчитал закупку сырья и насчитал убыток 48 580 рублей вместо прибыли 21 420, а в другом чате потерял налог 6 %.